Werkwijze

1. Snijd het brood in stukken en vermaal met een keukenmachine tot broodkruim.
2. Meng het broodkruim met de parmezaanse kaas en de bloem.
3. Voeg de eieren, zout en peper toe en kneed tot een deeg.
4. Maak een bal van het deeg en verpak in plasticfolie.
5. Laat het deeg 20 minuten rusten.
6. Breng een pan met flink gezouten water aan de kook.
7. Druk het deeg door een knijper of rasp met de grove direct in het kokende water.
8. Kook de passatelli in ongeveer 12 minuten al dente.
9. Giet de passatelli af en maak aan met de olijfolie.
10. Werk af met de fijngehakte peterselie.

Toepassingen

• Heerlijk in combinatie met een ragù, spinazie en parmezaanse kaas.
• Serveer met beurre noisette met salie en hazelnoot.
• Perfect bij lam met aubergine en paprika.

Er wordt veel voedsel verspild in de wereld en zeker ook in de horeca. Eén van de meest verspilde producten is brood. Onwijs zonde natuurlijk. Vaak gooien we producten weg die nog meer dan voldoende mogelijkheden hebben. Daarom zetten we samen met Gastronomixs oud brood neer als nieuw ingrediënt en niet als afval.

Laat je verrassen door de mogelijkheden en zet je samen met ons in tegen voedselverspilling.

Benieuwd wat je met dit component voor gerecht kan creëren? Bekijk dit recept op Gastronomixs.