Ingrediënten
- 120 gram oud brood, bijvoorbeeld Streng Buerli Wit
- 60 ml olijfolie
- 3 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
- 1 rode peper, fijn gehakt
- 1 ei
- zout en peper
Een klassieker uit de Italiaanse keuken op basis van oud brood. Het wordt ook wel ‘armeluis parmezaanse kaas’ genoemd, maar het is vooral heel erg lekker. Bovendien geeft het een mooie krokante bite aan pastagerechten. Een perfect Waste to Taste component.
Werkwijze
- Verwarm de olijfolie rustig met de knoflook, zonder deze te kleuren, zodat alle smaak wordt opgenomen.
- Snijd het brood in stukken en vermaal met een keukenmachine tot broodkruim.
- Bak het broodkruim vervolgens goudbruin in de olijfolie, en voeg voor de laatste 2 minuten de fijngehakte rode peper toe.
- Laat het kruim uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.
- Bewaar in een afgesloten bak.
Toepassingen
- Gebruik als garnering op pasta met knoflook, rode peper en peterselie.
- Heerlijk op een flan van pompoen met gamba en citrus.
- Perfect te combineren met gestoofde varkenswang met gezouten perzik en uien soubise.
Er wordt veel voedsel verspild in de wereld en zeker ook in de horeca. Eén van de meest verspilde producten is brood. Onwijs zonde natuurlijk. Vaak gooien we producten weg die nog meer dan voldoende mogelijkheden hebben. Daarom zetten we samen met Gastronomixs oud brood neer als nieuw ingrediënt en niet als afval.
Laat je verrassen door de mogelijkheden en zet je samen met ons in tegen voedselverspilling.
Benieuwd wat je met dit component voor gerecht kan creëren? Bekijk dit recept op Gastronomixs.
