Kornheimer met kikkererwtenpesto
Ingrediënten
- Kornheimer desembrood
Voor de kikkererwtenpesto:
- 400 g kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt (1 blik)
- 50 g bladpeterselieblaadjes
- 50 g geroosterde amandelen gehakt
- 1 teen knoflook geperst
- rasp en sap van 1 citroen
- 125 ml extra vergine olijfolie
Voor de kruidensalade:
- • 1⁄4 tl sumak + extra om te bestrooien
- rasp en sap van 1 limoen
- 3 sjalotten in flinterdunne ringetjes
- ± 30 g munt blaadjes geplukt
- ± 30 g koriander* blaadjes geplukt
- 3 el extra vergine olijfolie
- Garnering: basilicumblaadjes, kikkererwten
Werkwijze
- Bak de ontdooide Kornheimer desembrood gedurende 10 a 15 minuten af in een voorverwarmde oven van 200°.
- Laat afkoelen.
- Snijd mooi plakken.
- Mix voor de kikkererwtenpesto de peterselie, amandelen, knoflook, de citroenrasp en het -sap en de olijfolie in de keukenmachine tot een gladde pesto. Voeg driekwart van de kikkererwten toe en mix ze met de pulseerknop erdoor, zodat je een grove pesto krijgt. Doe over in een kom en voeg zout en peper naar smaak toe.
- Meng in een kom de sumak, de limoenrasp en het -sap, de sjalotten en kruiden met de olie en wat zout en peper.
- Beleg de Kornheimer met de pesto en kruidensalade en strooi er nog wat sumak, kikkererwten en basilicum over.
Kornheimer desembrood
Kornheimer desembrood is een ambachtelijk biologisch desembrood geïnspireerd op het brood van onze Oosterburen. Dit robuuste, op de vloer gebakken brood is gemaakt met roggezuurdesem en verrijkt met een aromastuk van roggekorrels, zonnebloempitten en lijnzaad. Het aromastuk verbetert niet alleen de smaak en het aroma van de Kornheimer maar ook de malsheid.
