Werkwijze

1. Snijd het brood in stukken en toast in de oven of in een pan.
2. Schenk de slagroom en melk op het getoaste brood en laat een halfuur inweken.
3. Zeef de slagroom en melk met een fijne zeef uit het brood en druk voorzichtig aan, zonder het brood door de zeef te drukken.
4. Breng de slagroom, melk en glucose samen aan de kook en los de glucose er al roerende in op..
5. Doe de chocolade in een bekken en giet hier het kokende roommengsel op.
6. Laat 1 minuut staan en roer vervolgens door met een garde.
7. Laat afkoelen en bewaar in vacuumzakken.
8. Warm de saus à la minute op.

Toepassingen

• In een herbewerking van de klassieke banana split, bijvoorbeeld met banana split kroketjes en nootmuskaatijs.
• In een herbewerking van Poire belle Hélène met gepocheerde peertjes en specerijen.
• Gebruik in een compositie met componenten van abrikoos, sinaasappel en yoghurt.
• Varieer door het toevoegen van verschillende specerijen, zoals kaneel, laurier of kruidnagel. Laat de specerijen dan eerst infuseren in het roommengsel.

Er wordt veel voedsel verspild in de wereld en zeker ook in de horeca. Eén van de meest verspilde producten is brood. Onwijs zonde natuurlijk. Vaak gooien we producten weg die nog meer dan voldoende mogelijkheden hebben. Daarom zetten we samen met Gastronomixs oud brood neer als nieuw ingrediënt en niet als afval.

Laat je verrassen door de mogelijkheden en zet je samen met ons in tegen voedselverspilling.

Benieuwd wat je met dit component voor gerecht kan creëren? Bekijk dit recept op Gastronomixs.