Eigen desem
Bij Carl Siegert hebben wij een eigen desemcultuur ontwikkeld op basis van rogge. Dat zorgt voor een unieke en karaktervolle smaak. Een desemstarter ontstaat door een fermentatieproces en wordt vervolgens jarenlang dagelijks gevoed. Desem geeft het brood veel smaak en heeft lange rijstijden van minimaal 15 uur. Dit zorgt voor een malsere kruim en langere houdbaarheid. Gist is iets neutraler van smaak en maakt het brood luchtiger. Daarom zoeken onze ambachtelijke bakkers steeds weer naar de perfecte verhouding per broodspecialiteit.
