Zoutkorst van oud brood Ingrediënten 325 gram oud brood, bijvoorbeeld Engadiner Landbrood Licht volkoren 175 gram bloem 40 ml water 500 gram grof zout N.B. groente Door het gebruik van oud brood voor deze zoutkorst, wordt de smaakbeleving een stuk rijker en dieper. Een perfect Waste to Taste component. Receptuur voor 1000 gram.…
Chocoladesaus van oud brood Ingrediënten 200 gram oud brood, bijvoorbeeld Molensteenbreekbrood Wit 230 gram slagroom 500 ml melk 100 gram glucose 250 gram pure chocolade 150 gram melkchocolade Een verrassend rijk smakende saus van chocolade en oud brood. Een perfect Waste to Taste component. Receptuur voor 1 liter. Werkwijze Snijd het brood in…
Passatelli van oud brood Ingrediënten 300 gram oud brood, bijvoorbeeld Pain Qnip Meerkoren 85 gram parmezaanse kaas, geraspt 85 gram bloem 5 eieren 1/4 theelepel zout 1/2 theelepel peper extra vierge olijfolie peterselie, fijngehakt Een klassieke Italiaanse bereiding om oud brood te verwerken en vergelijkbaar met de Oostenrijkse knoedel. Een perfect Waste to…
Koek van oud brood Ingrediënten 90 gram oud brood, bijvoorbeeld Waallander desem Licht volkoren 2 eieren 150 gram rietsuiker 150 gram gezouten boter, gesmolten 145 gram bloem 1/2 theelepel bakpoeder Een prachtig grof biscuit dat heerlijk krokant is. Een perfect Waste to Taste component. Receptuur voor 640 gram. Werkwijze Snijd het brood in stukken…
Dipsaus van gegrild oud brood Ingrediënten 90 gram oud brood, bijvoorbeeld Engadiner Landbrood Wit 130 gram yoghurt 1 theelepel komijn 1 teentje knoflook 40 gram eidooier 60 gram water 250 ml zonnebloemolie 40 ml olijfolie zout en peper Een bijzonder verrassend recept door het gebruik van gegrild oud brood. Een perfect Waste to…
Double cheese Black Beauty Ingrediënten Black Beauty burgerbol 2 burgers 100% ossenhaas 2 plakken cheddar kaas Hollandse kropsla Uien ringen Tomaat Gebrande avocado Streaky bacon Cocktail saus Zout en peper naar wens Werkwijze Snijd de ontdooide Black Beauty hamburgerbol door en grill de snijvlakken kort op de grill of in een grillpan. Bak de hamburgers.…
We laten u weer nieuwe toepassingen van het Brood 1-2-3 concept zien. Nu met ons nieuw brood Quadrino’s Maxi in de hoofdrol. Met het Brood 1-2-3 concept, wat exclusief is ontwikkeld door Gastronomixs voor Carl Siegert, beleg je een Quadrino’s Maxi snel en blijf je eindeloos op het beleg variëren.
De hamburgerbol met aardappel. De Gigabol Potato is geïnspireerd op de ‘potatobuns uit Amerika, een echte klassieker voor hamburgers. De aardappel vervangt een deel van het meel en zorgt dat de broodjes een korte prettige afbeet hebben en lekker smeuïg zijn. Voor de Gigabol Potato gebruiken we frites snijrestanten uit de ambachtelijke frietfabriek FrietHoes.
Onze biologische desembroden, de Waallanders, zijn al jaren favoriet in de horeca om de lekkerste sandwiches mee te maken. Om u tijd te besparen zijn de Waallander Desem wit en Waallander Desem Licht Volkoren nu ook gesneden verkrijgbaar.
Er wordt veel voedsel verspild in de horeca. Eén van de meest verspilde producten in de horeca is brood. Daarom slaan Gastronomixs en Bakkerij Carl Siegert nu de handen ineen om koks te helpen met het tegengaan van deze verspilling! Oud brood wordt neergezet als ingrediënt en niet als afval. Acht vernieuwende bereidingen om iets te doen tegen broodverspilling.